Соответствие требованиям HACCP

Эффективность уборки полов на пищевом производстве повышается, когда метод определяется зоной ответственности, а оборудование следует ему. Сухая уборка в помещениях интенсивной терапии, контролируемая влажная уборка при смене смены, полы, высушенные скребком, и сертифицированные дренажные системы дают больше преимуществ для оценки гигиены, чем любое отдельное оборудование. Проверьте это с помощью мазков по установленному плану отбора проб и ведите записи, которые будет вести бригада в самую неблагополучную смену недели. Предприятие пищевой промышленности — это не один этаж. Это серия этажей с разными правилами, соединенных коридорами, которые никому конкретно не принадлежат, и одна-единственная неудачная попытка в неправильном помещении может стоить клиенту контракта.Таким образом, общие рекомендации по гигиене полов на предприятиях пищевой промышленности оказываются несостоятельными на практике. «Мойте полы каждую смену» звучит как дисциплинированный подход, пока кто-нибудь не проведет мокрым скребком мимо открытой производственной линии. Классификация зон и требования к уборке На большинстве предприятий в плане HACCP используется схема зонирования, и уборка полов в соответствии с HACCP начинается с ее изучения: Зона 1 — для контакта с продуктом, Зона 2 — для рамок, которые могут передать загрязнение при случайном прикосновении. Полы, требующие особого ухода, находятся на этой границе, поэтому аудиторы и спрашивают о них. Полезное разделение — это зоны с высоким, средним, низким уровнем ухода и периметр. ЗонаВодная политикаТипичная машинаВысококачественные, готовые к употреблению продукты.Сухая очистка в процессе производства. Контролируемая влажная очистка при переналадке, немедленная сушка.Компактный пылесос с ручным управлением, с низким расходом воды или для сухой и влажной уборки.Подготовка и упаковка для ухода средней степени сложностиВлажная уборка между циклами, пол протирается табличкой «до полного высыхания».Поломоечная машина с ручным управлением, ширина щетки 500–600 мм.Магазины и логистика, не требующие особого уходаВлажная уборка в любую смену, допускается использование пены.Поломоечная машина с сиденьем для оператора, широкий скребокПериметральные и мусорные площадкиПри отсутствии ограничений сток должен покидать зону выращивания продуктов питания.Мойка под давлением, наружные водостоки Для труднодоступных растений... поломоечная машина с ручным управлением, например, Jiechi BA680BT Это практичный компромисс. Ширина щетки 530 мм и ширина всасывания 770 мм позволяют обрабатывать пространство между линиями подачи в подготовительных помещениях, чего не может сделать самоходный пылесос, а номинальная производительность 2200 м²/ч позволяет одному оператору обрабатывать блок средней сложности за смену. Резервуары для чистой воды объемом 68 л и для сбора отработанной воды объемом 70 л обеспечивают работу большинства подготовительных помещений без дозаправки. Проблема, которая мешает уборке, возникает на границе между зонами, и именно здесь незаметно терпит неудачу уборка санитарных зон: машина, въезжающая из магазина с низким уровнем гигиены в помещение с высоким уровнем гигиены, везет с собой колеса, щетки и кромки скребков, забитые остатками предыдущего пола. Либо выделите машину для каждого блока, либо сделайте уборку с помощью колес и щеток на границе зоной обязательной задачей. Материалы и оборудование для пищевой промышленности Скруббер на пищевом предприятии работает интенсивнее, чем в супермаркете: его ударяют о стальные опоры, промывают едким раствором, оставляют во влажном складе, заставляют запускать в 5 утра. Срок службы зависит от конструкции корпуса и резервуара — три года или восемь. Литые резервуары лучше переносят удары, чем стальные панели, которые деформируются и задерживают воду в местах сгиба, а алюминиевые щетки предотвращают появление ржавчины на окрашенной стали при первом же сколе. Изнашиваемые детали должны сниматься без инструментов: оператору, которому нужен гаечный ключ для замены лезвия скребка, придется работать с лезвием, оставляющим разводы, всю неделю. Проверьте также отверстия. Широкая крышка и гладкая внутренняя поверхность обеспечивают полный слив; ребра и узкое отверстие оставляют пленку, которая к пятнице становится местом загрязнения. И проверьте, как машина разбирается вокруг щеточного блока, потому что именно то, что находится под защитным кожухом, аудитор попросит показать. Что касается питания, литиевый аккумулятор можно заряжать между зонами; герметичный свинцово-кислотный аккумулятор дешевле, если есть возможность использовать его в течение ночи.  Для широких коридоров и холодильных складов самоходная погрузчик значительно ускоряет перемещение по территории. двухщеточная поломоечная машина с сиденьем для оператора, например, Jiechi A7 Прибор работает с щеткой шириной 860 мм и скребком шириной 1100 мм с номинальной производительностью 5500 м²/ч, с резервуарами для чистой воды объемом 140 л и резервуаром для сбора отработанной жидкости объемом 150 л. Радиус разворота имеет большее значение, чем ширина, в пищевом цехе: он разворачивается на месте в конце узкого прохода, а не въезжает задним ходом на опору стеллажа. На практике: подбирайте оборудование в соответствии с зоной, а не с заводом.Компания Jiechi производит уборочное оборудование с 2003 года на двух производственных базах общей площадью 60 000 м². Самая распространенная ошибка в проектах, связанных с пищевой промышленностью, — это покупка одной большой машины для всего здания: она не помещается между рейками линии в подготовительном цехе, поэтому в помещениях с повышенным уровнем гигиены приходится снова мыть полы. Наше обычное решение — одна компактная ручная уборочная машина на каждый блок с повышенным уровнем гигиены, одна машина с сиденьем для оператора для коридоров и холодильных камер, а также цветные скребки для мытья посуды на складе.Часто задаваемые вопросыМожно ли использовать один скруббер для всех зон?С механической точки зрения — да, с гигиенической — нет. Колеса, щетки и края скребков переносят грязь из комнаты в комнату, поэтому для уборки на каждой границе помещения с помощью общего оборудования необходимо документально оформлять отчет о чистке. Обычно аренда одного устройства на каждый блок с повышенным уровнем чистоты обходится дешевле, чем выполнение этой работы по обеспечению соответствия стандартам.Нужен ли нам вообще какой-либо детский электромобиль?Только если у вас есть подходящая площадь. Коридоры и сухие склады площадью более 3000 м² быстро окупают использование самоходного сеялки. На меньших площадях предпочтительнее использовать сеялку с ручным управлением, поскольку она тратит меньше времени на развороты.Подберите оборудование в соответствии с вашей картой зон.Пришлите нам схему зонирования и площади помещений. Мы порекомендуем подходящий вариант для каждой зоны: с ручным управлением или с сиденьем для оператора.Тел.: +1 2403149021 | Эл. почта: kliu@jiechi.com

 Основные выводыПроблема загрязнения жиром в первую очередь связана с химическими процессами. При необходимости можно использовать моющее средство. Однако после добавления моющего средства в резервуар с чистой водой необходимо добавить пеногаситель в резервуар со сточными водами.Размеры, занимаемые машиной, определяют, выдержит ли проект контакт с реальной кухней.Эффективная последовательность обезжириванияВ большинстве стран полы на кухнях и в столовых занимают одно из первых мест в статистике случаев скользких полов. Они имеют одну конкретную особенность: с дверного проема выглядят прилично, но становятся скользкими через два шага после фритюрницы, где тонкий слой жира был вытерт, а не удален.Сначала соберите сухие отходы: остатки пищи, обертки и любые твердые предметы следует убрать до того, как их коснется вода, иначе вы получите кашицу. Затем нанесите обезжиривающее средство в указанной на этикетке концентрации, а не в более концентрированном. Более концентрированное средство не очищает быстрее и оставляет собственные остатки.Уборка между периодами обслуживания.Пол на кухне не может ждать закрытия. Жир от обеденного обслуживания представляет опасность поскользнуться уже к середине дня, а полная обезжиривание не может проводиться во время работы линии. Решение — быстрые, целенаправленные уборки, которые можно вписать в уже существующие промежутки времени, отведенные под обслуживание.ОкноВремяПриоритетная задачаИнструментЗатишье в середине утра15–20 минЗона фритюра для точечного обезжириванияЩетка для палубы + скребокМежду обедом и ужином30–45 минПолная уборка кухонного пола.Компактная поломоечная машинаПосле закрытия60–90 минПолная процедура обезжиривания + слив водыПоломоечная машина + влажный пылесосЕженедельноПоловина сменыОснования для оборудования, углы, решеткиДетальные инструментыРазместите стол у мойки посуды. Уборка между обслуживаниями, которая зависит от того, заметит ли кто-нибудь пол, — это уборка, которая происходит в тот день, когда кто-то поскользнётся.Машины, достаточно компактные для небольших кухонь.Большинство уборочных машин предназначены для вестибюлей, а не для камбуза, где расстояние между плитой и стеной составляет два метра. Уборочная машина в столовой должна разворачиваться в проходе, проходить через стандартную дверь и оставлять пол достаточно сухим, чтобы по нему можно было ходить после возобновления обслуживания.Компактный скруббер, например, Мотоблок JIECHI A3 Или же ответ на этот вопрос дает ее самоходная версия, A3D. Они используют одну и ту же базовую платформу, что делает выбор между ними вопросом условий эксплуатации, а не спором о технических характеристиках.ЭлементДЗИЕЧИ А3JIECHI A3DВодить машинуНажато операторомСамоходныйБатарея24 В / 100 Ач24 В / 100 АчЩетка / ширина всасывания530 мм / 770 мм530 мм / 770 ммНоминальная мощность2200 м²/ч2400 м²/чРезервуары, пресная вода / рекуперация50 л / 55 л50 л / 55 лЩетка / вакуумный двигатель550 Вт / 550 Вт550 Вт / 550 ВтРазмер / вес127×55×109 см, 155 кг127×55×109 см, 165 кг Практический опыт: подбор размера халата для работы между процедурами.Возьмем, к примеру, кухню и столовую площадью около 400 м². При производительности A3 2200 м²/ч время прохождения дистанции составляет 11 минут на бумаге; при реальной 60-процентной заполненности вокруг столов и оборудования оно приближается к 18-20 минутам, что соответствует временному промежутку между обедом и ужином. Компания Shanghai Jiechi производит обе версии на одной и той же платформе, поэтому запасные части, щетки и обучение персонала используются на всех машинах парка.Часто задаваемые вопросыКакую модель лучше купить для маленькой кухни, A3 или A3D?Для небольшой кухни A3 обычно подходит идеально: кнопочное управление и регулируемое давление щетки для удаления пригоревшего жира. Для длинных маршрутов от мытья посуды до столовой, узких проходов или для удаления стойких пятен с помощью встроенной струи высокого давления перейдите на A3D.Как должен выглядеть пол после тщательной уборки?Матовый и сухой, без блеска под кухонными лампами. Глянцевый кафельный пол на кухне — это тревожный знак, а не результат; этот блеск обычно является следствием того, что остатки средства не удалось смыть. Оборудуйте свою кухню и столовуюСообщите нам площадь пола, самый узкий проход и временные окна для обслуживания. Мы подберем компактную поломоечную машину и вакуумный очиститель для шлама в соответствии с вашим графиком работы.Тел.: +1 2403149021 | Эл. почта: kliu@jiechi.com | www.rceautofloorclean.com